Déi éischt Benotzung vunGelatinegëtt geschat viru ronn 8000 Joer als Klebstoff gewiescht ze sinn.A vum réimeschen bis egypteschen bis zum Mëttelalter war Gelatin am Gebrauch, op eng oder aner Manéier.Hautdesdaags gëtt Gelatine iwwerall benotzt, vu Séissegkeeten iwwer Bäckereien bis Hautcremen.
A wann Dir hei sidd fir ze léieren, wat Gelatin ass, wéi et gemaach gëtt, a seng Uwendungen & Virdeeler, da sidd Dir op der richteger Plaz.
Figur no 0 Wat ass Gelatine a wou et benotzt gëtt
Checkliste
- Wat ass Gelatine, a wéi gëtt et gemaach?
- Wat sinn d'Notzunge vu Gelatine am Alldag?
- Kann Veganer a Vegetarier Gelatine konsuméieren?
- Wat ass de Virdeel vu Gelatin fir de mënschleche Kierper?
1) Wat ass Gelatine, a wéi gëtt et gemaach?
"Gelatine ass en transparenten Protein ouni Faarf oder Goût.Et ass aus Kollagen gemaach, wat dat am meeschte verbreetste Protein bei Mamendéieren ass (25% ~ 30% vum Gesamtproteine).
Et ass wichteg ze bemierken datt Gelatin net am Kierper vum Déiere präsent ass;et ass en Nebenprodukt gemaach duerch d'Veraarbechtung vu Kollagen-räiche Kierperdeeler an Industrien.Et enthält Rëndfleeschgelatine, Fëschgelatine a Schweinegelatine no verschiddene Rohmaterialquell.
Gelatine sinn déi meescht üblech AarteLiewensmëttel-grade Gelatineanpharmazeutesch Qualitéit Gelatinewéinst senge villen Eegeschaften;
- Verdickung (Haaptursaach)
- Jelling Natur (Haaptursaach)
- Geldstrofen
- Schaum
- Adhäsioun
- Stabiliséieren
- Emulgéieren
- Filmbildung
- Waasserverbindung
Aus wat ass Gelatine gemaach?
- "Gelatinegëtt gemaach duerch degradéierend Kollagen-räich Kierperdeeler.Zum Beispill, Schanken, Bande, Sehnen, Haut vun Déieren, déi räich u Kollagen sinn, ginn entweder am Waasser gekacht oder gekacht fir Kollagen a Gelatine ëmzewandelen.
Figur no 1 Industriell Produktioun vun Gelatin
-
- Déi meescht Industrien ronderëm d'Welt maachenKollagenan dëse 5-Schrëtt;
- i) Virbereedung:An dësem Schrëtt ginn d'Déierdeeler, wéi Haut, Schanken, asw., a kleng Stécker ofgebrach, dann an enger sauer/alkalescher Léisung getäuscht an duerno mat Waasser gewascht.
- ii) Extraktioun:An dësem zweete Schrëtt ginn déi ofgebrach Schanken & Haut a Waasser gekacht bis all de Kollagen an hinnen an Gelatine ëmgewandelt gëtt an am Waasser opléisbar gëtt.Da ginn all d'Schanken, d'Haut an d'Fette ewechgeholl, a léisst engGelatine Léisung.
- iii) Reinigung:Gelatine Léisung enthält nach ëmmer vill Spuerfetter a Mineralstoffer (Kalzium, Natrium, Chlor, etc.), déi mat Filteren an aner Prozeduren ofgeschaaft ginn.
- iv) Verdickung:Déi gelatineräich reng Léisung gëtt erhëtzt bis se konzentréiert ass an eng viskos Flëssegkeet gëtt.Dëse Heizungsprozess huet och d'Léisung steriliséiert.Méi spéit gëtt d'viskos Léisung ofgekillt fir Gelatin an eng fest Form ëmzewandelen.v) Ofschloss:Schlussendlech passéiert déi zolidd Gelatine duerch e perforéierte Lächerfilter, wat d'Form vun den Nuddelen gëtt.An duerno ginn dës Gelatine Nuddelen zerquetscht fir e pulveriséierte Endprodukt ze bilden, wat vill aner Industrien als Rohmaterial benotzen.
2) Wat sinn d'Notzung vunGelatineam Alldag?
Gelatin huet eng laang Benotzungsgeschicht an der mënschlecher Kultur.Laut Fuerschung, Gelatin + Collagen Paste gouf als Klebstoff virun dausend Joer benotzt.Déi éischt Benotzung vu Gelatin fir Iessen a Medizin gëtt geschat ëm 3100 v.Am Viraus, ëm d'Mëttelalter (5. ~ 15. Joerhonnert AD), gouf eng jelly-ähnlech séiss Substanz am Geriicht vun England benotzt.
An eisem 21. Joerhonnert, Gelatin benotzt sinn technesch limitéieren;mir wäerten d'Benotzunge vun Gelatin 3-Haaptkategorien opdeelen;
i) Iessen
ii) Kosmetik
iii) Pharmazeutesch
i) Iessen
- D'Verdickung an d'Jeléierend Eegeschafte vu Gelatine sinn den Haaptgrond fir seng onparallel Popularitéit an alldeegleche Liewensmëttel, wéi z.
Figur Nr 2 Gelatine benotzt a Liewensmëttel
- ➢Kuchen:Gelatine mécht déi cremeg & schaumeg Beschichtung op Bäckerei Kuchen méiglech.
➢Frësche Kéis:Déi mëll a samteg Textur vu Crème Kéis gëtt gemaach andeems Gelatine bäigefüügt gëtt.
➢Aspic:Aspic oder Fleesch Jelly ass e Geriicht gemaach andeems Dir Fleesch an aner Zutaten an Gelatine mat enger Schimmel zougemaach huet.
➢Knätsch:Jidderee vun eis hunn Knätsch giess, an déi kaueg Natur vun Zännfleesch ass alles wéinst Gelatine an hinnen.
➢Zoppen & Gravies:Déi meescht Käch weltwäit benotzen Gelatine als Verdickungsmëttel fir d'Konsistenz vun hire Platen ze kontrolléieren.
➢Gummibären:All Zorte vu Séissegkeeten, och déi berühmte Gummibären, hunn Gelatine an hinnen, wat hinnen kaueg Eegeschafte gëtt.
➢Marshmallows:Op all Campingrees sinn Marshmallows d'Häerz vun all Lagerfeier, an all Marshmallows hir loft a mëll Natur geet op Gelatine.
ii) Kosmetik
➢Shampoos a Conditioner:Dës Deeg sinn Gelatine-räich Hoerfleegflëssegkeeten um Maart präsent, déi behaapten d'Hoer direkt ze verdicken.
➢Gesiichtsmasken:Gelatine-Peel-Off Masken ginn en neien Trend well Gelatin mat der Zäit schwéier gëtt, an et schielt déi meescht Haut-dout Zellen wann Dir se ofhuelt.
➢Crème & Moisturizer: Gelatineass aus Collagen gemaach, wat den Haaptmëttel ass fir d'Haut méi jonk ze maachen, sou datt dës Gelatine-gemaachte Hautfleegprodukter behaapten Falten opzehalen a glat Haut ze bidden.
Gelatinegëtt a ville Make-up an Hautfleegprodukter benotzt, wéi z.
Figur 3 Gleatin benotzt a Shampoos an aner kosmetesch Artikelen
iii) Pharmazeutesch
Pharmazeutesch ass déi zweetgréisste Benotzung vu Gelatin, sou wéi;
Figur no 4 Gelatinekapselen mëll a schwéier
Kapselen:Gelatine ass e faarwege & aromatesche Protein mat Jellingeigenschaften, sou datt et benotzt gëtt fir ze maachenKapselendéi als Ofdeckungs- a Liwwersystem fir vill Medikamenter & Ergänzunge handelen.
Ergänzung:Gelatin gëtt aus Kollagen gemaach, an et enthält ähnlech Aminosäuren wéi Kollagen, dat heescht datt d'Gelatin d'Kollagenbildung an Ärem Kierper fördert an Är Haut méi jonk gëtt.
3) Kann Veganer a Vegetarier Gelatine konsuméieren?
"Nee, Gelatine gëtt aus Déierendeeler ofgeleet, sou datt weder Veganer nach Vegetarier Gelatine konsuméiere kënnen."
Vegetariervermeit d'Fleesch vun den Déieren an d'Nieweprodukter aus hinnen ze iessen (wéi Gelatine aus Déiereschachen a Haut).Wéi och ëmmer, si erlaben Eeër, Mëllech, asw., soulaang Déieren an engem idealen Zoustand gehale ginn.
Am Géigesaz, Veganer evitéiert Déierefleesch an all Form vun Nebenprodukter wéi Gelatine, Eeër, Mëllech, etc. Kuerz gesot, Veganer mengen datt Déieren net fir d'Ënnerhalung oder d'Liewensmëttel vun de Mënschen sinn, an egal wéi de Fall, se sollen gratis sinn & net kënnen op all Manéier benotzt.
Also, Gelatin ass strikt verbueden vu Veganer a Vegetarier well et aus Déiere geschluecht gëtt.Awer wéi Dir wësst, gëtt Gelatin an Hautpfleegcremen, Liewensmëttel a medizinesche Produkter benotzt;ouni et, thickening ass onméiglech.Also, fir Veganer hunn d'Wëssenschaftler vill alternativ Substanzen gemaach, déi als selwecht funktionnéieren awer net op iergendeng Manéier vun Déieren ofgeleet sinn, an e puer vun dësen sinn;
Figur no 5 Gelatine Ersatzspiller fir Veganer a Vegetarier
i) Pektin:Et ass ofgeleet vun Zitrusfrüchte an Äppelfrüchte, an et kann als Stabilisator, Emulgator, Jelling a Verdickungsmëttel handelen, grad wéi Gelatine.
ii) Agar-Agar:Och bekannt als Agarose oder einfach Agar ass de wäit benotzten Ersatz fir Gelatine an der Liewensmëttelindustrie (Glace, Zoppen, etc.).Et ass ofgeleet vu roude Mier.
iii) Vegan Jel:Wéi den Numm et scho seet, gëtt vegan Gel gemaach andeems Dir vill Derivate vu Planzen vermëschen wéi Geméisgummi, Dextrin, Adipinsäure, etc. Et gëtt bal Resultater wéi Gelatine.
iv) Guar Gummi:Dëse vegan Gelatin Ersatz ass ofgeleet vu Guar Planz Somen (Cyamopsis tetragonoloba) a gëtt meeschtens a Bäckereien benotzt (et funktionnéiert net gutt mat Zosen a Flëssegkeete Liewensmëttel).
v) Xantham Gum: Et gëtt gemaach andeems Zocker mat enger Bakterie mam Numm Xanthomonas campestris fermentéiert gëtt.Et gëtt vill a Bäckereien, Fleesch, Kuch an aner Liewensmëttel-Zesummenhang Produkter als Alternativ zu Gelatine fir Vegetarier a Veganer benotzt.
vi) Pfeilroot: Wéi den Numm et scho seet, ass Pfeilroot ofgeleet aus dem Rootstock vu verschiddenen tropesche Planzen wéi Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, asw.
vii) Maisstärke:Et kann och als Gelatine Alternativ an e puer Rezepter benotzt ginn an ass ofgeleet vu Mais.Wéi och ëmmer, et ginn zwee Haaptdifferenzen;Maisstärke verdickt wéi et erhëtzt gëtt, während Gelatine verdickt wéi et killt;Gelatine ass transparent, während Maisstärke net ass.
viii) Carrageenan: Et gëtt och aus roude Mier als Agar-Agar ofgeleet, awer si kommen allebéid aus verschiddene Planzenaarten;Carrageenan ass haaptsächlech ofgeleet vu Chondrus crispus, während Agar aus Gelidium a Gracilaria ass.E groussen Ënnerscheed tëscht dësen ass Carrageenan huet keen Ernärungswäert, während Agar-Agar Faseren a vill Mikronährstoffer enthält.
4) Wat ass de Virdeel vu Gelatin fir de mënschleche Kierper?
Well Gelatin aus natierleche Protein Kollagen gemaach gëtt, bitt et vill Gesondheetsvirdeeler wann se a reiner Form geholl ginn, wéi z.
i) Verlängert Hautalterung
ii) Hëlleft Gewiichtsverloscht
iii) Fördert Besser Schlof
iv) Schanken a Gelenker stäerken
v) Senkt de Risiko vun Häerzkrankheeten
vi) Schützen Organer & verbessert Verdauung
vii) Besuergnëss reduzéieren an Iech aktiv halen
i) Verlängert Hautalterung
Figur 6.1 Gelatine gëtt glat a jonk Haut
Collagen gëtt Kraaft an Elastizitéit fir eis Haut, déi eis Haut glat, Faltenfräi a mëll mécht.Bei Kanner a Jugendlecher sinn Kollagenniveauen héich.Wéi och ëmmer, nom 25.Kollagen Produktiounfänkt un ze entfalen, eis Haut verléiert Festlechkeet, feine Linnen & Falten fänken un ze erschéngen, a schlussendlech schwaach Haut am Alter.
Wéi Dir hutt gesinn, e puer Leit an hiren 20s fänken un an hiren 30s oder 40s ze kucken;et ass wéinst hirer schlechter Ernährung (manner Kollagenopnahm) an Onsécherheet.A wann Dir wëllt Är Haut mëll, ouni Falten a jonk ze halen, och an Äre 70er, ass et recommandéiert Äre Kierper ze förderencollagenProduktioun a këmmert sech ëm Är Haut (goe manner an der Sonn eraus, benotzt Sonnecremen, asw.)
Awer de Problem hei ass datt Dir Collagen net direkt verdaut kann;alles wat Dir maache kënnt ass eng Aminosaier-räich Ernärung ze huelen déi Kollagen ausmécht, an de beschte Wee fir dat ze maachen ass Gelatin ze iessen well Gelatin aus Kollagen ofgeleet ass (ähnlech Aminosäuren an hirer Struktur).
ii) Hëlleft Gewiichtsverloscht
Et ass e bekannte Fakt datt eng héich-Protein-Diät Iech hëllefe fir eng laang Zäit voll ze fillen, well Proteine méi Zäit huelen fir ze verdauen.Dofir wäert Dir manner Liewensmëttelverlaangen hunn, an Är deeglech Kalorienaufnahme bleift kontrolléiert.
Ausserdeem ass et och an enger Etude datt wann Dir all Dag eng Protein Diät verbraucht, Äre Kierper Resistenz géint Hongerverlaangen entwéckelt.Dofir, Gelatine, déi reng assproteinWann Dir ongeféier 20 Gramm deeglech geholl hutt, hëlleft Dir Är Iwwer-Iessen ze kontrolléieren.
Figur no 6.2 Gelatine mécht de Mo voll an hëlleft Gewiicht ze verléieren
iii) Fördert Besser Schlof
Figur no 6.3 Gelatioun fördert besser Schlof
An enger Recherche krut eng Grupp, déi Schwieregkeete mat Schlof hat, 3 Gramm Gelatine, während eng aner Grupp mat deene selwechte Schlofproblemer näischt kritt huet, an et gëtt gesinn datt Leit mat Gelatineopnahm vill besser schlofen wéi déi aner.
Wéi och ëmmer, d'Fuerschung ass nach kee wëssenschaftleche Fakt, well Millioune vu Faktoren am Kierper an ausserhalb vum Kierper kënnen déi observéiert Resultater beaflossen.Awer eng Etude huet e puer positiv Resultater gewisen, a well Gelatin aus natierleche Kollagen ofgeleet ass, sou datt all Dag 3 Gramm dovunner huelen wäert Iech kee Schued verursaachen wéi Schlofpillen oder aner Drogen.
iv) Schanken a Gelenker stäerken
Figur 6.4 Gelatioun mécht Kollagen, déi d'Basisstruktur vun de Schanken bilden
"Am mënschleche Kierper mécht Kollagen 30 ~ 40% vum Gesamtvolumen vu Schanken aus.Wärend am Gelenkknorpel mécht Kollagen ⅔ (66.66%) vum Gesamtdrockgewicht aus.Dofir ass Collagen noutwendeg fir staark Schanken a Gelenker, a Gelatin ass den effektivste Wee fir Collagen ze maachen.
Wéi Dir scho wësst, ass Gelatin aus Kollagen ofgeleet, angelatineAminosäuren si bal ähnlech wéi Kollagen, sou datt deeglech Iessen Gelatin d'Kollagenproduktioun fördert.
Vill Knochenbezunnen Krankheeten, besonnesch bei eelere Leit, wéi Osteoarthritis, rheumatoider Arthritis, Osteoporose, asw., An deenen d'Schanken ufänken ze schwächen a Gelenker degradéieren, wat e schwéiere Schmerz, Steifheit, Péng a schlussendlech Immobilitéit verursaacht.Wéi och ëmmer, an engem Experiment gëtt et gesinn datt Leit déi all Dag 2 Gramm Gelatin huelen eng massiv Reduktioun vun der Entzündung (manner Péng) a séier heelen.
v) Senkt de Risiko vun Häerzkrankheeten
"Gelatin hëlleft vill schiedlech Chemikalien ze neutraliséieren, besonnesch déi, déi zu Häerzproblemer féieren."
Figur 6.5 Gelatioun wierkt als Neutralisator géint schiedlech Häerzchemikalien
Déi meescht vun eis iessen all Dag Fleesch, wat ouni Zweifel hëlleft eng gutt Gesondheet ze halen an d'Adipositas ze kontrolléieren.Wéi och ëmmer, et ginn e puer Verbindungen am Fleesch, wéimethionin, déi, wann iwwerschësseg geholl, kann eng Erhéijung vun Homocysteinniveauen verursaachen, wat d'Entzündung an de Bluttfässer forcéiert an de Risiko vu Schlaganfall erhéicht.Wéi och ëmmer, Gelatine handelt als en natierlechen Neutralisator fir Methionin an hëlleft Haapthomocysteinniveauen fir Häerzproblemer ze vermeiden.
vi) Organer schützen & Verdauung verbesseren
An all Déierekierper,Kollagenbildt eng Schutzbeschichtung op all intern Organer, inklusiv der Innere Beleidegung vum Verdauungstrakt.Also, Collagen Niveauen héich am Kierper ze halen ass néideg, an de beschte Wee fir dëst ze maachen ass vu Gelatine.
Et gëtt beobachtet datt d'Gelatin d'Massäureproduktioun am Magen fördert, wat d'korrekt Verdauung vu Liewensmëttel hëlleft an hëlleft Bloat, Verdauung, onnéideg Gas, etc. de Mo ginn digestive aus senger eegener gastric Seier.
Figur 6.6 Gelatin huet Glycin, wat hëlleft de Mo selwer ze schützen
vii) Besuergnëss reduzéieren an Iech aktiv halen
"Glycine a Gelatine hëlleft Stress-gratis Stëmmung a gutt mental Gesondheet ze halen."
Figur no 7 Gutt Stëmmung duerch Gelatine
Glycine gëtt als en inhibitoreschen Neurotransmitter ugesinn, an déi meescht Leit huelen et als Stressrelief Substanz fir en aktive Geescht z'erhalen.Ausserdeem benotzen déi meescht Spinalkord-inhibitoresch Synapsen Glycin, a säi Mangel kann zu Faulegkeet oder souguer mental Problemer féieren.
Also, all Dag Gelatine iessen wäert e gudde Glycinmetabolismus am Kierper garantéieren, wat manner Stress an en energesche Liewensstil verursaacht.
Post Zäit: Aug-03-2023