Kollagen
Kapppeptiden
Nahrungsersatz.
Ierbsenprotein kann als Proteinersatz fir déi benotzt ginn, déi keng aner Quelle konsuméiere kënnen, well et net aus enger vun den heefegsten allergene Liewensmëttel (Weizen, Erdnëss, Eeër, Soja, Fësch, Muschelen, Bamnëss a Mëllech) kënnt. Et kann a Gebäck oder aner Kachapplikatioune benotzt ginn, fir üblech Allergenen z'ersetzen. Et gëtt och industriell veraarbecht fir Liewensmëttelprodukter an alternativ Proteinen wéi alternativ Fleeschprodukter a net-Mëllechprodukter ze bilden. Zu den Hiersteller vun Alternativen gehéiert Ripple Foods, déi eng Mëllechalternativ zu Ierbsenmëllech produzéieren. Ierbsenprotein ass och eng Fleeschalternativ.
Funktionell Zutat
Ierbseprotein gëtt och als bëlleg funktionell Zutat an der Liewensmëttelproduktioun benotzt fir den Nährwäert an d'Textur vu Liewensmëttelprodukter ze verbesseren. Si kënnen och d'Viskositéit, d'Emulgatioun, d'Geléierung, d'Stabilitéit oder d'Fettbindungseigenschaften vu Liewensmëttel optimiséieren. Zum Beispill ass d'Fäegkeet vum Ierbseprotein fir stabil Schaum ze bilden eng wichteg Eegeschaft a Kuchen, Souffléen, geschloenen Toppings, Fudgen, etc.
D'Nährstoffeigenschaften, déi an Ierbseproteinen enthale sinn, kënne benotzt ginn, fir Leit mat bestëmmte Mängel ze ergänzen, oder fir Leit, déi hir Ernährung mat Nährstoffer beräichere wëllen. Ierbse sinn eng exzellent Quell vu Proteinen, Kuelenhydrater, Ballaststoffer, Mineralstoffer, Vitaminnen a Phytochemikalien. Zum Beispill kann Ierbseprotein d'Eisenzufuhr ausbalancéieren, well et vill Eisen enthält.
Lëscht vun den Aminosaieren
| NEE. | Aminosäuregehalt | Testergebnisse (g/100g) |
| 1 | Asparaginsäure | 14.309 |
| 2 | Glutaminsäure | 20.074 |
| 3 | Serin | 3.455 |
| 4 | Histidin | 1,974 |
| 5 | Glycin | 3.436 |
| 6 | Threonin | 2.821 |
| 7 | Arginin | 6.769 |
| 8 | Alanin | 0,014 |
| 0 | Tyrosin | 1.566 |
| 10 | Cystin | 0,013 |
| 11 | Valine | 4.588 |
| 12 | Methionin | 0,328 |
| 13 | Phenylalanin | 4.839 |
| 14 | Isoleucin | 0,499 |
| 15 | Leucin | 6.486 |
| 16 | Lysin | 6.663 |
| 17 Joer | Prolin | 4.025 |
| 18 Joer | Tryptophan | 4.021 |
| Zwëschentotal: | 85.880 | |
Duerchschnëttlecht Molekulargewiicht
Testmethod: GB/T 22492-2008
| Molekulargewiichtsberäich | Prozentsaz vun der Héichtfläch | Duerchschnëttlech Molekulargewiicht | Duerchschnëttlecht Molekulargewiicht |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2,62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9,56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Flussdiagramm
