Liewensmëttel Grad Gelatine
Liewensmëttel Qualitéit Gelatinevariéiert vun 80 bis 280 Bloom.Gelatin ass allgemeng als sécher Liewensmëttel unerkannt.Seng wënschenswäert Eegeschafte sinn seng Schmelz-am-Mond-Charakteristiken a seng Fäegkeet fir thermo-reversibel Gelen ze bilden.Gelatin ass e Protein aus der partieller Hydrolyse vum Déierekollagen.Gelatine gëtt als Geléierungsmëttel benotzt fir Jelly, Marshmallows a Gummi-Séissegkeeten ze maachen.Ausserdeem gëtt et och als Stabiliséierungs- a Verdickungsmëttel bei der Fabrikatioun vu Gebeess, Joghurt an Glace benotzt, asw.
Applikatioun
Séisswueren
Séissegkeeten ginn normalerweis aus enger Basis vun Zocker, Maisirop a Waasser gemaach.Zu dëser Basis gi se mat Aroma, Faarf an Texturmodifikateur bäigefüügt.Gelatine gëtt vill a Séisswueren benotzt well et schaumt, geléiert oder verstäerkt an e Stéck dat lues opléist oder am Mond schmëlzt.
Séissegkeeten wéi Gummibären enthalen e relativ héije Prozentsaz vu Gelatine.Dës Séissegkeeten léisen sech méi lues op, sou datt de Genoss vun der Séissegkeet verlängert gëtt, während de Goût glatt.
Gelatin gëtt a geschloene Séisswueren wéi Marshmallows benotzt, wou et déngt fir d'Uewerflächespannung vum Sirop ze senken, de Schaum duerch eng erhéicht Viskositéit ze stabiliséieren, de Schaum iwwer Gelatine ze setzen an Zockerkristalliséierung ze vermeiden.
Gelatine gëtt a geschaimte Séisswueren an enger Dosis vun 2-7% benotzt, ofhängeg vun der gewënschter Textur.Gummy Schaum benotzt ongeféier 7% vun enger 200 - 275 Bloom Gelatine.Marshmallow Produzenten benotzen allgemeng 2,5% vun enger 250 Bloom Type A Gelatine.
Molkerei an Desserts
Gelatin Desserts kënnen zréck op 1845 verfollegt ginn, wann en US Patent ausgestallt gouf fir "portable Gelatine" fir an Desserts ze benotzen.Gelatin Desserts bleiwen populär: den aktuellen US Maart fir Gelatin Desserts iwwerschreift 100 Millioune Pond jäerlech.
D'Konsumenten vun haut si besuergt iwwer Kalorienzufuhr.Regelméisseg Gelatin Desserts sinn einfach ze preparéieren, agreabel Degustatioun, nahrhaft, verfügbar a verschiddene Goûten, an enthalen nëmmen 80 Kalorien pro hallef Taass Portioun.Zocker-gratis Versioune sinn nëmmen aacht Kalorien pro Portioun.
D'Puffersalze gi benotzt fir de richtege pH fir Aroma an Astellungseigenschaften z'erhalen.Historesch gouf eng kleng Quantitéit Salz als Aromaverstärker bäigefüügt.
Gelatin Desserts kënne virbereet ginn mat entweder Typ A oder Typ B Gelatine mat Blummen tëscht 175 an 275. Wat méi héich de Bloom ass, wat manner Gelatine fir e richtege Set erfuerderlech ass (dh 275 Bloom Gelatine erfuerdert ongeféier 1,3% Gelatine wärend 175 Bloom Gelatine erfuerdert 2,0% fir e gläiche Set ze kréien).Séisser aner wéi Saccharose kënne benotzt ginn.
Fleesch a Fësch
Gelatine gëtt benotzt fir Aspicen, Kappkéis, Sous, Pouletrollen, verglaste a Konserven Hamen, a Jellied Fleeschprodukter vun allen Zorten.D'Gelatine fonctionnéiert fir Fleeschjusen ze absorbéieren a Form a Struktur ze ginn fir Produkter déi soss ausernee falen.Normale Benotzungsniveau rangéiert vun 1 bis 5% ofhängeg vun der Aart Fleesch, Betrag vu Bouillon, Gelatine Bloom, an Textur gewënscht am Endprodukt.
Wäin a Jus Fining
Andeems Dir als Koagulant handelt, kann Gelatine benotzt ginn fir Gëftstoffer während der Fabrikatioun vu Wäin, Béier, Cider a Jusen auszeschléissen.Et huet d'Virdeeler vun onlimitéierter Haltbarkeet a senger trockener Form, einfacher Handhabung, séier Virbereedung a brillant Klärung.
Post Zäit: Mar-08-2021